Qué es la montanera

Se trata de un periodo de tiempo, generalmente en otoño e invierno, en el cual los cerdos son llevados a los bosques de encinas y alcornoques, conocidos como dehesas, para que se alimenten de manera natural de bellotas, hierbas y otros recursos que encuentren en el entorno.

Durante la montanera, los cerdos ibéricos aprovechan la abundancia de bellotas que caen de los árboles, las cuales son ricas en nutrientes y grasas saludables. Esta alimentación a base de bellotas contribuye a la infiltración de grasa en los músculos del cerdo, lo que le confiere un sabor y textura característicos a la carne ibérica. Además, la actividad física que realizan los cerdos durante la montanera ayuda a distribuir la grasa de forma uniforme en el animal.

La montanera es un proceso clave en la producción del jamón ibérico y otros productos derivados del cerdo ibérico. Los cerdos pasan varios meses en las dehesas durante la montanera, y luego son sacrificados y procesados para obtener los productos finales. La calidad y el sabor distintivo de los productos ibéricos están estrechamente relacionados con el período de montanera y la alimentación natural que los cerdos reciben durante este tiempo.

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